ANISAKIS Y CONSUMO DE PESCADO: Introducción

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| Publicado: 15 Octubre 2012 El Anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado de mar, cefalópodos y crustáceos (Nunca en moluscos bivalvos ni en pescado de río).

Las personas que son sensibles a los nematodos pueden sufrir severas reacciones nafilácticas después de comer pescado que haya sido parasitado por especies de anisákidos, recuerdan. consumo de pescado crudo parasitado por larvas de La tendencia al consumo de pescado crudo, poco cocinado o marinado aumenta el riesgo de topar con el anisakis, aunque eliminarlo es relativamente fácil. Para infectarse de Anisakis es necesario comer pescado crudo o cocinado a temperaturas muy bajas (microondas y a la plancha). El anisakis es un parásito del pescado que, en el caso de ser ingerido, puede provocar en el ser humano trastornos gastrointestinales y reacciones alérgicas de leves a severas. · En todo caso, para evitar que el anisakis pase de las vísceras a los músculos del pescado, es recomendable destriparlo y lavarlo convenientemente lo antes posible. España registra unas 8.000 intoxicaciones al año por anisakis, un parásito del pescado. En primer lugar, el anisakis es un género de parásito cuyo ciclo vital afecta a los peces y mamíferos marinos pero que también puede afectar significativamente a los seres humanos. - En caso de haber anisakis en el pescado, el modo de matar al parásito es dejar la pieza 24 horas a 20 grados bajo cero.

6 formas de evitar el anisakis cuando comemos pescado

  • Nombre científico: Liza (más de 20 especies distintas)
  • Familia: Mugilidae
  • Orden: Mugiliformes
  • Clase: Actinopterygii
  • Peso máx.: *Según especie
  • Longitud máx.: *Según especie

Además de seguir los pasos indicados anteriormente para eliminar anisakis, es fundamental cocinar el pescado durante al menos 10 minutos a una temperatura superior a los 60ºC.

El parásito muere antes de llegar al plato si cocinamos el pescado a una temperatura de 60 grados durante diez minutos. “No podemos excluir casi ningún pescado de la lista de riesgo, excepto la trucha de agua dulce y algunos productos de acuicultura que no tienen contacto con anisakis”. El anisakis es un parásito que pasa su ciclo vital en el tubo digestivo de peces y mamíferos marinos, donde vive a costa de ellos. Gran parte del pescado que se consume en España lleva dentro éste parásito, el ANISAKIS, el cual provoca gastroenteritis y serias reacciones alérgicas. CÓMO ACABAR CON EL ANISAKIS: El parásito muere si el pescado se fríe o pasa por el horno, pero puede seguir vivo si es marinado o ahumado. De hecho se puede encontrar en la mayoría del pescado que consumimos e incluso en peces de piscifactoría alimentados con especies infestadas. La salmonelosis también es ocasionada por toxinas que pueden estar presentes en algunas plantas, hongos, huevos, peces o mariscos, o en alimentos enlatados de forma inadecuada. Las duelas de pescado se hospedan en distintos tipos de animales, rara vez en humanos y con mucha frecuencia en peces. Otro problema ligado a la ingesta de pescado crudo lo constituyen dos tipos de parásitos, los Anisakis y el Diphyllobothrium latum, este último llamado comúnmente “lombriz solitaria”.

Cómo eliminar el anisakis del pescado

  • Interrumpir el ciclo de reinfección,
  • Eliminar los oxiuros del intestino.

“Hay parásitos en casi todo tipo de peces”, me dijo una de los principales proveedoras de pescado de Portland, que vende peces infectados y desea permanecer en el anonimato.

También influye el aumento de alérgicos al anisakis y la moda del sushi y otros tipos de pescado crudo o poco cocinado. De esta forma, al ingerir pescado con Anisakis, las larvas pueden penetrar en la mucosa de su tracto digestivo causando lesiones que originan el cuadro clínico de la anisakiosis. Anisakis, el parásito del pescado Los peces agujas, pescado pequeños con una fisionomía muy particular que se desplaza y vive normalmente en bancos de muchos peces de su especie. Para su reproducción, el pescado aguja expulsa pequeños huevos  de apenas 3 milímetros de diámetro. Pequeños nematodos filiformes que consumen los huesos de ballenas muertas en el suelo marino vivieron una vez en los cadáveres de antiguos reptiles marinos, sugiere un reciente estudio. A diferencia del «anisakis», el parásito que también causa estragos en el pescado, no se detecta a simple vista. Por eso en estos casos, es preferible consumir las colas del pescado, que es donde menos probabilidad existe de encontrar larvas de Anisakis. Al ingerir pescado crudo o poco cocinado parasitado con larvas de Anisakis se pueden producir dos cuadros clínicos: digestivo y alérgico.

Cómo preparar el pescado para eliminar anisakis

  • Arroz blanco
  • Chicharrón
  • Huevo frito
  • Carne molida
  • Patacones
  • Chorizo
  • Morcilla
  • Aguacate
  • Arepa blanca
  • Hogao ( cebolla y tomate)
  • tajadas de plátano maduro
  • frijol rojo

Fuente: Planetacurioso.com El anisakis es un parásito del pescado.

El Anisakis simplex es un gusano nematodo parásito que se puede encontrar en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado. El hombre es por lo tanto, un huésped accidental que puede adquirir las larvas si consume pescado parasitado crudo o poco cocinado. Las larvas de anisakis sobreviven 50 días en el pescado guardado a 2ºC, dos horas a -20ºC, dos minutos a 60ºC… y dos meses en vinagre. El Anisakis puede infectar a humanos comiendo pescado crudo, o cocinado a temperaturas muy bajas. El Anisakis es un parásito que puede encontrarse en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,…) y provocar alteraciones digestivas (anisakiasis) y reacciones alérgicas a veces graves. Para evitar la parasitación lo más conveniente es consumir estos pescado debidamente cocinados ya que las larvas de anisakis son sensibles al calor. Como ya se mencionó, el hombre se infecta con el parásito anisakis cuando ingiere carne cruda o mal cocida de peces contaminados. Sin embargo, con la creciente popularidad de los restaurantes que sirven pescado crudo, especialmente ceviche y sushi, casos de infección de Anisakis comenzaron a ser descritos con más frecuencia. Anisakis es un gusano parásito, que afecta a los peces y mamíferos

Pescado azul y pescado blanco

Debido a que las larvas del Anisakis sobreviven 50 días en el pescado

La intoxicación por ciguatera se produce por el consumo de pescado marino de aguas tropicales y subtropicales que acumulan la toxina de forma natural a través de su dieta. El pescado derivado del Cantábrico posee una incidencia de anisakis del 50% mientras que es muy raro que el parásito se presente en pescados del Mediterráneo (6%). La presencia de infecciones por anisakis en la costa del Pacífico sudamericano también es habitual debido al consumo de pescado crudo en cebiche. El Anisakis es un parásito que se puede encontrar en el pescado, cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o poco cocinado. El hombre es un huésped accidental que puede adquirir las larvas si consume pescado parasitado crudo o poco cocinado. Cómo eliminarlo Las larvas de Anisakis sobreviven 50 días en el pescado guardado a 2ºC, dos horas a -20ºC, dos minutos a 60ºC… y dos meses en vinagre. La mayoría de las criaturas aparentemente fuera de lugar son inofensivas, raras y mueren por la congelación adecuada de los peces de los proveedores de pescado sushi de calidad comercial. Por lo tanto, los gusanos Anisakis o nematodos pueden ser recogidos por el consumo de pescado crudo o marinado. Alimentos ricos en proteínas como la carne, los huesos, pescado o productos lácteos.

ANISAKIS Y CONSUMO DE PESCADO: Introducción

El anisakis puede introducirse en nuestro sistema principalmente cuando consumimos pescado que no está bien cocinado o que se come crudo.